Slank 4-gangen Kerstdiner

Amuse | Komkommer rol met gerookte zalm en roomkaas

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 komkommer
• 125g roomkaas light
• 175g Griekse yoghurt 0% vet
• 1 tl kappertjes
• ½ tl citroen
• ½ tl mosterd
• snufje verse peper
• gerookte zalm

Garnering: takje dille, peterselie of bieslook

Bereiding

Doe de roomkaas en yoghurt in een keukemachine en mix het door elkaar tot een romig geheel. Voeg de kappertjes, citroen, mosterd en zwarte peper toe en mix nog even. Zet het mengsel in de koelkast. Snijd 4 stukjes af van de komkommer (2cm breed). Haal de schil af van deze stukjes. Snijd daarna de overgebleven komkommer door de helft in de lengte. Gebruik een kaasschaaf om van boven naar beneden een lange sliert komkommer af te schaven. Rol de sliert op tot een rolletje om het stukje komkommer en zet ze op keukenpapier om het overtollige vocht te absorberen. Gebruik eventueel een tandestoker als het rolletje niet houdt. Vul de overgebleven ruimte met het romige yoghurtmengsel en garneer met gerookte zalm bovenop. Voor de finishing touch kun je het garneren met een kappertj, dille, peterselie of bieslook.

Voorgerecht | Garnalencoctail met avocado en veldsla

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gr Hollandse garnalen
• 50 gr veldsla
• 1 avocado
• 1 grapefruit
• Sap van een 0,5 citroen
• 1 stuk komkommer van 10 cm
• 1 el yoghurt
• 1 el mayonaise
• Handjevol dille
• Handjevol peterselie
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding

Meng het citroensap met 3 el olijfolie en wat gehakte peterselie. Breng de dressing op smaak met wat peper en zout. Meng de dressing door de salade. Schil de grapefruit en snij deze in partjes. Steek hierbij je messen tussen de vliezen en snij de partjes er zo uit. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de komkommer in kleine blokjes. Meng de mayonaise met de yoghurt en voeg wat gehakte dille toe. Neem 4 glaasjes. Verdeel wat sla over de bodem van het glas en verdeel de garnalen er over. Verdeel dan wat van de komkommer en avocado in het glaasje. Leg daarop een paar stukjes grapefruit. Herhaal voorgaande stappen totdat het glas vol is. Eindig met een lepel garnalen. Garneer de garnalencocktail met een lepeltje van de saus en een takje dille.

Hoofdgerecht | Hertenbiefstuk met paddenstoelen melange

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 hertenbiefstukjes (à 125 g)
• 400 gram paddestoelen melange
• 20 g roomboter
• zout
• (versgemalen) zwarte peper
• 4 eetlepels (olijf)olie
• ½ zakje verse tijm (à 15 g)

Bereiding

Leg de hertenbiefstukjes ca. 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier. Verhit de roomboter in een koekepan en doe daar de olijfolie bij. Bak op hoog vuur de hertenbiefstukjes in 3 à 4 minuten bruin. Bestrooien ze met zout en peper. Leg ze op een voorverwarmd bord en doe er aluminiumfolie overheen om de biefstuk warm te houden. Bak de paddenstoelen in het overgebleven bakvet op hoog vuur mooi bruin. Voeg de tijm toe en bak deze even mee. Breng het op smaak brengen met zout en peper.  Garneer de paddenstoelen op biefstukjes en mak af met een takje tijm.

Bijgerecht | Bloemkool met mosterdvinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 bloemkool (in roosjes)
• 1 el mosterd 1 sjalot
• (fijngesnipperd)
• 1 el witte wijnazijn
• 4 el zonnebloemolie

Bereiding

Kook de bloemkool in water met wat zout in 5 min. Beetgaar en giet het in een vergiet om uit te lekken. Meng de mosterd in een schaal met de sjalot en de azijn. Klop er 4 el olie door. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Voeg de bloemkool toe en meng het geheel goed.

Bijgerecht | Sperziebonen met spek

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram sperziebonen
• 100 gram gesneden spek
• 1 tomaat
• 2 el olijfolie
• ¼ ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl Worchester saus zout
• (Vergemalen) zwarte peper

Bereiding

Dop de sperziebonen en kook ze in water tot ze zacht zijn. Bak de spek in een bakpan. Zorg dat het spek nog zacht blijft (dus niet hard laten worden). Laat de spek uitlekken op een keukenpapiertje. Hak de ui en knoflook fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Verhit de olie in een bakpan en voeg de ui toe. Bak deze een minuut en voeg daarna de Worchester saus, knoflook en tomaten toe. Laat het sudderen voor 5 minuten en roer af en toe. Voeg op het laatst wat zout toe. Giet de sperziebonen af zodra ze gaar zijn en schep het tomatenmengsel erdoorheen. Maak kleine bundeltjes sperziebonen en rol de gebakken spek in het midden eromheen.

Bijgerecht | Krieltjes rozemarijn en knoflook

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gr. krieltjes
• 1 teen knoflook
• 1 el gedroogde rozemarijn
• zeezout en peper
• 1 el olijfolie klontje roomboter

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes grondig en doe ze dan in een ovenschaal. Hak de knoflook fijn. Meng de krieltjes met de olijfolie, peper, zout en rozemarijn en knoflook. Hussel dit even goed door. Breek of snij daarna een klein klontje roomboter in kleine stukjes en verdeel dit over de krieltjes. Zet de krieltjes in de oven voor 40-50 minuten. Hussel af toe even door. Als de krieltjes een mooi bruin kleurtje hebben gekregen en gaar zijn haal je ze uit de oven.

Dessert | Aardbeien parfait met een toefje Kerstman

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 doosje aardbeien
• 250 gram halfvolle kwark
• 125 ml slagroom (of spuitbus)
• Stevia vanille (of een andere zoetstof)
• hagelslag

Bereiding

Was de aardbeien en haal het kroosje eraf. Houd 4 aardbeien apart. Marineer de overige aardbeien met wat stevia (let op: stevia is veel zoeter dan suiker, dus gebruik echt maar een paar druppels, ongeveer 4 tot 6 druppels). Meng 6 druppels stevia vanille door de kwark. Halveer de aardbeien en doe ze in een glaasje. Daarbovenop de kwark en eindig met de aardbeien.

De Kerstmannetjes

Klop de slagroom en doe er naar smaak wat druppels Stevia vanille doorheen. Snijd het topje (1/3) van de aardbei eraf en doe er een toefje slagroom op. Voor de oogjes gebruik je een hagelslagje die je in het slagroom prikt. Doe het aardbeien hoedje op de slagroom en maak met slagroom nog een toefje op de Kerstmuts. Nog 2 slagroompuntjes als knoopjes en de Kerstmannetjes zijn klaar.

Serveer de Aardbeien parfait met 1 Kerstmannetjes per persoon.