Volkoren couscous met kip en courgette
Net als rijst heeft ook couscous een volkoren en witte variant. De volkoren couscous bevat vitaminen en mineralen en een hogere hoeveelheid vezels dan in witte couscous of parelcouscous. Volkoren couscous is vergelijkbaar qua voedingswaardes vergelijkbaar met volkoren rijst.
Couscous volkoren
Couscous is een kleine korrel van durumtarwe die je vooral tegenkomt in de Marokkaanse keuken. De smaak is vrij neutraal en combineert daarom perfect met smaakvolle kruiden zoals in dit recept met basilicum, oregano, peterselie en knoflook. Dit couscous volkoren recept is aangevuld met veel groente en dat maakt het verantwoorde avondmaaltijd voor afvallen met Slinc.
Ingrediënten
- 100 gram volkoren couscous (ongekookt)
- 250 gram kipfilet
- 1 groene of gele courgette
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 tomaten
- 1 el basilicum (of verse basilicumblaadjes)
- 1 el oregano
- 1 el rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- verse peterselie
- halve limoen
- 3 el olijfolie
- peper en zout
Zo bereid je Volkoren couscous met kip en courgette
- Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
- Kruid de kipfilet met zout, peper en een beetje oregano. Verhit 1 el olijfolie in een bakpan en bak de kipfilet aan beide kanten. Zet op lager vuur zodat het langzaam kan garen.
- Snijd de courgette, paprika’s en tomaten in stukjes. Doe dit in een schaal en bestrooi dit met peper, zout, basilicum en oregano. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Verhit in een wokpan 1 el olijfolie en fruit hierin de knoflook. Doe er vervolgens de groente bij. Als laatste voeg je de rode wijnazijn toe en laat je de groenten gaar worden.
- Maak ondertussen een dressing van een 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en het sap van de halve limoen. Als de couscous gaar is, giet je deze af en roer je de dressing erdoorheen.
- Snijd de kipfilet in reepjes. Serveer de couscous, daaroverheen de groente en reepjes kipfilet. Strooi er nog een beetje verse peterselie overheen.
Peterselie heeft een specifieke, frisse, citroenachtige smaak. Je kan dit ook weglaten als je er niet van houdt.
Alle Slinc recepten mag je gebruiken als je wilt afvallen, dus ook deze volkoren couscous met kip en courgette. Wil je niet afvallen, maar gewoon gezond eten? Ook dan kun je de Slinc recepten aanhouden. Je krijgt alles binnen wat je nodig hebt.
Voedingswaarde
per eenpersoonsportie
- 536 kcal
- 16,8 gram vet, waarvan verzadigd 3,3
- 48,7 gram eiwitten
- 44,2 gram koolhydraten
- 8,8 gram vezels
Kook je liever uit een receptenboek?
Ondanks dat je alle afval recepten ook online terug kunt vinden, zijn de Slinc kookboeken maar wát handig in de keuken. Heel makkelijk als je liever niet vanaf een beeldscherm kookt. En niks geen onhandig dik receptenboek dat dichtvalt als je staat te koken. Gebundeld in een makkelijk formaat blijft dit kookboek makkelijk open liggen.
De Slinc kookboeken zijn in 3 delen verkrijgbaar voor slechts € 16,99 per stuk.